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开在共享厨房熊猫星厨内的生煎店,一天卖了1200单

导读:

一位从业多年的餐厅老板曾说过,“北京就像是一个餐饮业的大熔炉,既给了每一个人机会,也让很多

一位从业多年的餐厅老板曾说过,“北京就像是一个餐饮业的大熔炉,既给了每一个人机会,也让很多人铩羽而归。”   作为北京餐饮集中地之一的中关村,每年门店闭店率达4成以上,店铺更迭不断,竞争异常激烈。   “最开始还好,但后来政策开始缩紧,从16年底就传出这片区域可能要拆迁的消息,陆陆续续还出过拆墙打洞,60平米等等限制性政策,总让人提心吊胆的。”在李锐看来,自己的危险意识相对较高。店铺平稳发展以后,就开始找新店。       在他看来,一方面,多一个店面,也就多一个生存机会;另一方面,每个行业都会有自己的生命周期,在繁荣期涌入者众多,如果自己不提前布局,自己就丧失了先机。   彼时,刚刚成立的熊猫星厨也在扩充商业版图,把店面从望京开到了中关村,创新型商业模式吸引了众多餐饮人问询与加入,李锐也是在这个阶段了解到的熊猫星厨。

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    熊猫星厨作为中国共享厨房的领军品牌,成立于2016年3月,其依靠创新的共享厨房模式,为餐饮创业者提供厨房场地、供应链对接、代运营、品牌推广等服务。 “熊猫星厨这种模式挺新颖,而且投资也少,试错成本比较低。”抱着试试看的态度,在熊猫星厨里开了第一家纯外卖店。   共享厨房不似李锐开的街边店,不用自己张罗装修、证照等问题,熊猫星厨为他们提供全套的证照,几天时间就可以线上正式营业,而他们需要做的就是打磨好产品,培训好自己的员工,进场制作。       为了更贴合于外卖市场,做特色经营,一品生煎在产品设置上有个有趣的地方:他们不像大多生煎店一样有琳琅满目的生煎口味,仅仅只有一款经典生煎。   “你把菜单做的越复杂,对消费者来说,他的记忆点就越淡,抓不住你到底是干嘛的,所以我们的品牌到拳头产品都已经告诉你了,我们有生煎,而且我们只有一款生煎,这也够了。”   李锐把“小即是大”应用的淋漓尽致。你要努力让消费者记住你,比如一提到汉堡,消费者就会想到麦当劳、肯德基;一提到披萨,大家就会想到必胜客一样……始终用产品在灌输品牌概念。   至于提升盈利,则是依靠增设馄饨、鸭血粉丝汤、汤圆这种组合产品来拉升客单价。     无论是从嘴巴味蕾还是从肠胃接受的角度,主食配汤都是符合人类饮食的一种最普遍搭配,在这种搭配的基础上,进行馅料的调剂和配汤的组合,可以用少量的产品搭配出丰富的产品组合,丰富顾客的选择和味蕾感受。   这既是一品生煎的打造方法,也是超级单品的模式。 Uncle吴说:“做餐饮,开发一个,成熟一个,发展一个,不能盲目的去开!”有时快与慢并不是靠数量来衡量,就如“那些9999+真的盈利吗”是一样的道理。 连锁经营是品牌发展的核心手段,它能让品牌在短时间内呈现规模效应,但快并不一定就是好事,坚守经营的本质,多维度扶持合作伙伴才是企业的持续经营之道。 也是如此,发展已经8年的一品生煎仅有16家店。对于稳扎稳打的李锐来说,“快”并不是首要问题。 现在一品生煎仅生煎产品,日均产出就到30000个,北京地区生煎品类第一。